Σε ένα μεγάλο μπολ αναμιγνύω τα στερεά υλικά, το αλεύρι, τη ζάχαρη, το κακάο, τη σόδα, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.

Σε ένα άλλο μπολ χτυπάω τα αυγά, προσθέτω το γάλα, το ξύδι, το νερό, το λάδι και τη βανίλια.

Ρίχνω τα υγρά στα στερεά υλικά και ανακατεύω να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Το ρίχνω σε βουτυρωμένο ταψί 23 x 33 εκ και το ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο, στις αντιστάσεις, στους 180°C για 35 λεπτά.

Στραγγίζω τα βύσσινα από το σιρόπι τους και τα αφήνω όλα στην άκρη.

Σε άλλο μεγάλο μπολ χτυπάω την κρέμα γάλακτος με την άχνη και τη βανίλια μέχρι να σφίξει.

Βάζω το μασκαρόνε και χτυπάω καλά να ενωθούν (το σκεπάζω και το βάζω στο ψυγείο).

Βγάζω το ζεστό ταψί από το φούρνο, το τρυπάω με ένα καλαμάκι σουβλακιού και το λούζω με το σιρόπι από το βύσσινο.

Πασπαλίζω διάσπαρτα τα μισά βύσσινα και το αφήνω να κρυώσει και να απορροφήσει το σιρόπι.

Απλώνω πάνω του το μείγμα της σαντιγής, πασπαλίζω τα υπόλοιπα βύσσινα και γαρνίρω με τριμμένη κουβερτούρα (με το πίλερ).

Βάζω στο ψυγείο για 4 ώρες πριν κόψω σε κομμάτια και σερβίρω.