Θρυμματίζω τα μπισκότα στο μούλτι ή σε σακούλα zip πιέζοντας και τα ανακατεύω με το λιωμένο βούτυρο.

Απλώνω το μείγμα σε φόρμα ή ταρτιέρα διαμ. 24 εκ με αποσπώμενη βάση. Πιέζω καλά στη γωνιά να γυρίσει και στα τοιχώματα της και τη βάζω στο ψυγείο.

Στο μπολ χτυπάω τους κρόκους με το ζαχαρούχο γάλα.

Προσθέτω το χυμό και το ξύσμα λεμονιού, ανακατεύω και ρίχνω το μείγμα στη φόρμα.

Την ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο, στις αντιστάσεις, στους 180°C, για 10 λεπτά.

Βγάζω αφήνω λίγο να κρυώσει και τη βάζω στο ψυγείο να κρυώσει τελείως.

Σε πυρίμαχο μπολ χτυπάω τα ασπράδια με τη ζάχαρη, τη βανίλια και το ξύσμα λεμονιού.

Τα βάζω σε μπεν-μαρί ανακατεύοντας για 10 λεπτά μέχρι να λιώσει και η ζάχαρη, βγάζω από το μπεν-μαρί και το χτυπάω με το μίξερ να κρυώσει και να σφίξει σε μαρέγκα.

Τη βάζω πάνω στην τάρτα κουταλιές κουταλιές και στο τέλος δημιουργώ με τη ράχη του κουταλιού κορυφές.

Αν έχω φλόγιστρο καίω τη μαρέγκα από πάνω να πάρει κατά τόπους καφέ χρώμα. Αν δεν έχω προθερμαίνω το φούρνο στους 220°C, στο γκριλ μόνο πάνω, και βάζω στην πάνω σχάρα την τάρτα με λίγο ανοιχτή την πόρτα για λίγα λεπτά (είμαι από πάνω γιατί χρειάζεται ελάχιστο χρόνο, επίσης αν πάρει χρώμα μόνο από ένα σημείο τη γυρίζω και από το άλλο - μόλις πάρουν χρώμα οι κορυφές της μαρέγκας τη βγάζω).

Τη βάζω στο ψυγείο όλη τη νύχτα να κρυώσει καλά πριν την κόψω σε κομμάτια.