• Σε ένα μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνω σε μέτρια/ δυνατή ένταση 2 κ. γ. ελαιόλαδο και σοτάρω το κρέας γύρω – γύρω (το ρίχνω σε δόσεις ώστε κάθε φορά να καλύπτεται μόνο ο πάτος της κατσαρόλας). Όταν το κρέας αλλάξει χρώμα το βγάζω στην πιατέλα.
• Προσθέτω το υπόλοιπο ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και ρίχνω τα κρεμμύδια, τα σοτάρω ελαφρά ίσα να μαραθούν.
• Βάζω πάλι το κρέας, αλάτι, πιπέρι και σβήνω με το κρασί (το αφήνω να εξατμιστεί).
• Συμπληρώνω με βραστό νερό μέχρι σχεδόν να σκεπαστεί το κρέας, μειώνω την ένταση, να σιγοβράζει και μισοσκεπάζω την κατσαρόλα για μια ώρα μέχρι να μαλακώσει το αρνί.
• Προσθέτω τις αγκινάρες, τα κομμάτια πατάτας, το άνηθο, αν χρειαστεί πάλι βραστό νερό, μισόσκεπάζω την κατσαρόλα και αφήνω για άλλα 20-30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
• Βγάζω την κατσαρόλα από την εστία να κρυώσει λίγο.
• Σε ένα πυρίμαχο μπολ χτυπάω με το σύρμα το ασπράδι σε μαλακή μαρέγκα. Προσθέτω τον κρόκο και λίγο λίγο το χυμό του λεμονιού.
• Με μια κουτάλα σούπας ρίχνω λίγο-λίγο το ζουμί της κατσαρόλας στο αυγολέμονο, χτυπώντας διαρκώς με το σύρμα (4-5 κουταλιές).
• Μεταφέρω το μείγμα πάλι σε δόσεις στην κατσαρόλα κουνώντας την απαλά από τα χερούλια, να ενσωματωθούν τα υγρά.
• Σε ένα μπολάκι διαλύω το κορν φλάουρ σε 50 ml κρύο νερό και το ρίχνω κι αυτό στην κατσαρόλα ανακινώντας την με τον ίδιο τρόπο.
• Το φαγητό είναι έτοιμο και σερβίρω στα πιάτα!

Η συνταγή είναι σε συνεργασία με τη Coca – Cola Greece