• Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνω, σε δυνατή ένταση, 3 ΚΣ ελαιόλαδο και σοτάρω το κρεμμύδι για 4 λεπτά ανακατεύοντας.
• Προσθέτω το σκόρδο, τη ρίγανη, την πιπεριά για ½ λεπτό και καβουρδίζω τον πελτέ για άλλα 4 λεπτά (μέχρι να γίνει πιο πυκνή).
• Σβήνω με τη βότκα που αφήνω να εξατμιστεί για 2 λεπτά.
• Ενσωματώνω το πέστο βασιλικού, ρίχνω το γάλα, ½ κγ αλάτι, ¼ κγ πιπέρι και το αφήνω να αρχίσει να βράσει.
• Χαμηλώνω την ένταση σε χαμηλή (ίσα να διατηρείται ζεστή).
• Σε μια άλλη κατσαρόλα ζεσταίνω το νερό (μέχρι τα 2/3 αυτής) σε δυνατή ένταση.
• Όταν βράσει, ρίχνω 1 κγ αλάτι και βάζω τα ζυμαρικά μειώνοντας την ένταση σε μέτρια.
• Ανακατεύω και τα αφήνω να βράσουν 2 λεπτά λιγότερο από τον προτεινόμενο χρόνο στη συσκευασία τους (να είναι al dente).
• Τα στραγγίζω και κρατάω από το ζουμί τους.
• Τα ρίχνω μέσα στη σάλτσα, προσθέτω ½ κούπα (120 ml) από το ζωμό, το βούτυρο, την τριμμένη παρμεζάνα και τ’ ανακατεύω πολύ καλά.
• Σερβίρω στα πιάτα γαρνίροντας με έξτρα τριμμένη παρμεζάνα, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό.

ΤΙΠΣ:

• * Εναλλακτικά μπορώ να χρησιμοποιήσω γάλα καρύδας ή κρέμα γάλακτος ελαφριά.
• - Κρατώντας ζουμί από τα ζυμαρικά, μπορώ να το χρησιμοποιήσω μια επόμενη μέρα για να τα ζεστάνω, προσθέτοντας υγρασία σε αυτά.