• Χτυπάω με το μίξερ τα ασπράδια να αφρατέψουν, ρίχνω το αλάτι και 50 γρ από τη ζάχαρη, το χρώμα ζαχαροπλαστικής συνεχίζοντας την ανάδευση μέχρι να γίνει μια γυαλιστερή σφιχτή μαρέγκα.
• Σε άλλο μπολ χτυπάω το βούτυρο να μαλακώσει.
• Προσθέτω τη ζάχαρη σε δόσεις και συνεχίζω με τους κρόκους έναν-έναν.
• Βάζω όλα τα αρωματικά, 2 κγ Ροδόνερο ALONA, το ξύσμα του λεμονιού και του πορτοκαλιού.
• Σε ένα ποτήρι ενώνω το χυμό του λεμονιού, του πορτοκαλιού και μέσα τους διαλύω τη μαγειρική σόδα και τα προσθέτω στο μείγμα.
• Ρίχνω τη μισή ποσότητα από τη μαρέγκα ανακατεύοντας απαλά με μια μαρίζ.
• Συνεχίζω με την πούδρα του αμυγδάλου και του φιστικιού Αιγίνης.
• Προσθέτω το γιαούρτι και αφού ενώσω το αλεύρι με το κάρδαμο τα ρίχνω κι αυτά σταδιακά αναδεύοντας πάντα μαλακά με τη μαρίζ.
• Τελειώνω βάζοντας την υπόλοιπη μαρέγκα στο μείγμα.
• Το ρίχνω σε μια στρογγυλή φόρμα/ ταψί 24 εκ πιέζω το φλουρί να μπει μέσα στο μείγμα, ισιώνω την επιφάνεια με ένα κουτάλι και ψήνω στις αντιστάσεις, στους 180°C και για 50 λεπτά (μέχρι να βγει το μαχαίρι στεγνό από το κέντρο).
• Τη βγάζω από το φούρνο, την αφήνω 10-15 λεπτά και την μεταφέρω στη σχάρα να κρυώσει.
• Σε ένα μπολ βάζω την άχνη και σε ένα ποτήρι το γάλα με το Ροδόνερο ALONA.
• Ρίχνω λίγο-λίγο από τα υγρά στον μπολ, ανακατεύοντας με ένα κουτάλι ή σύρμα, μέχρι να γίνει το γλάσο ρευστό, να έχει όμως και πυκνότητα για να μπορεί να σταθεί στο γλυκό.
• Με μια κουτάλα της σούπας λούζω τη βασιλόπιτα με το λευκό γλάσο ξεκινώντας από το κέντρο και φροντίζοντας να καλύψει και τα πλαϊνά.
• Πασπαλίζω από πάνω με χοντροκομμένα φιστίκια και αφήνω να στεγνώσει και να σταθεροποιηθεί.

ΤΙΠ:

• Αν ρίχνοντας το γλάσο είναι πολύ ρευστό, προσθέτουμε περισσότερη άχνη ζάχαρη για να γίνει πιο πυκνό.

· Η συνταγή γίνεται σε συνεργασία με την KPD HELLAS