Σε ένα μπολ αναμιγνύω όλα τα υλικά της γέμισης.
Πάνω σε μεμβράνη «ανοίγω» το φιλεταρισμένο στήθος της γαλοπούλας. Απλώνω τη γέμιση και τυλίγω προσεκτικά με τη βοήθεια της μεμβράνης σε ρολό.
Συνεχίζω το τύλιγμα με τη μεμβράνη για 2 – 3 φορές μέχρι να καλυφθεί πλήρως το ρολό και από τις δύο πλευρές να περισσεύει μεμβράνη.
Με το σχοινί δένω πρώτα τα άκρα δεξιά και αριστερά. Έπειτα δένω περιμετρικά το ρολό στη μέση και συνεχίζω δένοντας ανά 2 – 3 εκ. περιμετρικά όλο το κρέας.
Σε ένα βαθύ ταψί ρίχνω το βραστό νερό, τοποθετώ τη σχάρα με και τη γαλοπούλα από πάνω του( να μην ακουμπάει το κρέας το νερό ). Τυλίγω όλο το ταψί με αλουμινόχαρτο σφιχτά να μην βγαίνει ο ατμός.
Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 120*C στον αέρα για 1 ½ ώρα.
Όσο ψήνεται η γαλοπούλα φτιάχνω τη σάλτσα επικάλυψης. Βάζω όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι και τα βράζω για 15 λεπτά περίπου. Το κατεβάζω από τη φωτιά και βάζω ση σάλτσα στo μούλτι να γίνει αλοιφή. Την αφήνω να κρυώσει.
Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύω όλα τα υλικά του crumble, εκτός από την φλούδα πορτοκαλιού.
Όταν περάσει η ώρα και βγάλω την γαλοπούλα από το φούρνο, βγάζω το ταψί με το νερό και την αφήνω πάνω στη σχάρα, τυλιγμένη, να κρυώσει λίγο.
Αφαιρώ τη μεμβράνη (προσεκτικά γιατί έχει κρατήσει μέσα υγρά από το ψήσιμο της γαλοπούλας) και κόβω προσεκτικά τα σχοινιά.
Απλώνω την σάλτσα πάνω στο ρολό και «κολλάω» πάνω σε αυτό το crumble και γαρνίρω με τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού.